FREJOLES CON SECO DE CARNE

Excelente combinación de la menestra llamada fréjol con el delicioso platillo peruano seco sea de carne de res, de pollo como también de carne de cabrito acompañado con una sarsa criolla de cebolla es algo que no te puedes perder, deleita a tus amistades y familiares con este exquisito plato, te enseñamos a prepararlo de una manera muy sencilla:

INGREDIENTES DEL FRÉJOL

  • 1/2 k.  de fréjoles.
  • 1 Cebolla finamente picada.
  • Un trozo de papa de cerdo picada en trozos pequeños.
  • Agua.
  • Aceite.
  • Ajo molido o picado finamente.
  • Sal y pimienta al gusto.

INGREDIENTES DEL SECO DE CARNE

  • 1/2 k. de carne de guiso cortado en presas.
  • 1 Cebolla mediana cortada en brunoise (en dados pequeños)
  • 1/2 taza de culantro molido.
  • Aji amarillo.
  • Alverjas y zanahoria en rodajas.
  • Sal, pimienta, comino, aceite, ajos, sazonador (opcional)

PREPARACIÓN DEL FRÉJOL

  1. El fréjol se debe de remojar una noche anterior o 24 horas antes de la cocción, no se debe de cocinar el fréjol en la misma agua en la que se remojo.
  2. Se pone en una olla con agua y se deja hervir por 5 minutos, Se escurre el agua y se agrega nuevamente agua hirviendo y se deja cocinar junto con la papada de cerdo. El cambio de agua favorece a la reducción de los gases o flatulencias originados al comer fréjoles.
  3. Si te agrada el fréjol cremoso, déjalo cocinar bastante para que este de deshaga, pero dejando algunos enteros, claro esta que también puedes liquar una parte esto ya dependerá a gusto de cada persona.
  4. En una sartén con aceite caliente agregamos la cebolla finamente cortada y el ajo picado y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente, condimentamos pero sin agregar la sal. Se añade el aderezo a los fréjoles y se deja cocinar unos minutos más.
  5. La Sal se agrega al terminar de cocinar las menestras para poder controlar la cantidad precisa y no excedernos.

PREPARACIÓN DEL SECO DE CARNE

  1. salpimentar los trozos de carne y se sellan de ambos lados en una sartén con aceite vegetal, retirar y reservar.
  2. Realizar un aderezo con una cebolla cortada en cuadraditos junto con el ajo molido o picado muy finamente.
  3. Agregar pasta de culantro(cilantro) al aderezo, aji amarillo molido, remover la preparación y agregar las presas de carne.
  4. Se añade el caldo restante, las arvejas, y la zanahoria en rodajas, se deja cocinar a fuego lento entre 20 a 25 minutos, removiendo constantemente
  5. Se rectifica la sal y pimienta de la preparación y se sirven los frejoles con un trozo de carne y líquido de la preparación

Extra:

Esto es opcional pero les aseguramos que es un excelente complemento y resalta los sabores de lo ya cocinado, prepararemos una sarsa criolla muy rápida y básica.

Enjuagar las cebollas en un recipiente con agua y escurrirlas, Agregar el culantro y el ají picado . Sazonar con sal y ajinomoto, exprimir limón sin pepas y verter un chorrito de aceite (opcional). Mezclar suavemente. Se prepara al momento de servir para que la cebolla se mantenga crujiente.

 

 

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